Rezepte



Zutaten für 4 Personen

  • 500 g Erbsen
  • 1/2 Bund Thymian
  • 200 g Sahne
  • 1/2 l Geflügelfond
  • Salz & Pfeffer aus der Mühle
  • 200 g Parmaschinken (in Scheiben)
  • 400 ml Milch

Erbsenschaumsuppe mit Parmaschinken

1. Die Erbsen bei 100°C im gelochten Garbehälter 2 Minuten garen und kalt abschrecken.

2. Thymian waschen und trockenschütteln. Sahne, Geflügelfon, Thymian und Erbsen im ungelochten Garbehälter bei 100°C 5 Minuten garen.

3. Den Thymian herausnehmen und die Suppe mit dem Pürierstab oder im Küchenmixer pürieren. Die Suppe durch ein Sieb passieren und mit wenig Salz und Pfeffer würzen (der Schinken ist ebenfalls salzig).

4. Den Parmaschinken in feine Würfel schneiden und in der Milch aufkochen. Die Milch in ein Sieb abgießen und den Schinken in die Suppe geben. Sie Milch mit dem Stabmixer aufschäumen. 5. Die Suppe in Tassen, tiefe Teller oder Gläser verteilen und mit Milchschaum bedecken.

Tipps und Tricks:

Als Deko können Sie noch jeweils eine Scheibe kross gebratenen Parmaschinken auf die Suppe geben. Dazu passt Bauernbrot. Werden die Erbsen kurz gegart und mit kalten Wasser abgeschreckt, behalten sie Ihre Farbe.

Zutaten für 4 Personen

  • 4 unbehandelte Orangen
  • 1 Bund Basilikum
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer aus der Mühle
  • 600 g Kabeljaurücken (küchenfertig)
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL weiche Butter
  • 2 Bund Frühlingszwiebeln
  • 80 g Polentagrieß (Instant)
  • 350 ml Milch
  • 1 EL Butter
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 50 g geriebener Parmesan

Orangen-Kabeljau mit Polenta

1. Die Orangen waschen und trockenreiben. Die Schale von zwei Orangen fein abreiben und von allen Orangen den Saft auspressen. Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.

2. Orangenschale, Basilikum und Olivenöl mit dem Pürierstab zu einer zu einer Paste mixen. Mit Salz du Pfeffer würzen. Den Fisch waschen, trockentupfen und mit der Paste einreiben. Straff in Frischhaltefolie einrollen wie ein Bonbon.

3. Den Orangensaft mit dem Zucker sirupartig einkochen lassen. Kurz abkühlen lassen und die Butter unterschlagen.

4. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, der Länge nach halbieren und in 6 cm große Stücke schneiden.

5. Polentagrieß, Milch, Butter, Salz und Muskatnuss in einen ungelochten Garbehälter geben und bei 100°C 14 Minuten garen. Die Polenta öfter mal umrühren.

6. Die Fischrolle in der Folie nach 6 Minuten im gelochten Garbehälter unter die Polenta geben. Die Frühlingszwiebeln die letzten 3 Minuten zum Fisch geben. Den Parmesan unter die Polenta rühren und falls nötig noch etwas Milch dazugeben. Sie soll schön cremig sein.

7. Die Polenta in die Mitte auf Teller verteilen und die Frühlingszwiebeln darauf geben. Den Fisch aus der Folie wickeln, zerteilen und auf die Frühlingszwiebeln legen. Mit Orangensirup umgießen.

Tipps & Tricks :
Der Kabeljau wird straff in Frischhaltefolie eingewickelt und gegart, weil auf diese Weise die Aromen von Orange und Basilikum am besten vom Fisch aufgenommen werden.

Zutaten für 4 Personen

  • 2 Brötchen
  • 1/4 l Milch
  • 1/2 Würfel Hefe (21 g)
  • Zucker
  • Salz
  • 1 Ei
  • 500 g Mehl

    • Für das Gulasch
  • 600 g Rinderschulter (ohne Knochen)
  • Salz & Pfeffer aus der Mühle
  • 300 g Zwiebeln
  • 200 g kleine Silberzwiebeln
  • 6 EL Öl
  • 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL Paprikapulver (rosenscharf)
  • 1 TL ganzer Kümmel
  • 2 EL Tomatenmark
  • 300 ml Rotwein
  • 200 ml Gemüsefond
  • 1 Bund Majoran

    • Außerdem
  • 200 g Schmand
  • 1 TL gemahlener Kümmel
  • Salz

Edelgulasch mit böhmischen Knödeln

1. Für die Knödel die Brötchen in Würfel schneiden. Die Milch erwärmen und die Brötchen darin einweichen. Die Hefe. 1 Prise Zucker, 1 TL Salz und das Ei unter die warme Milch rühren. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mir dem Brot-Hefe-Gemisch zu einem Teig verarbeiten. Mit einem Küchentuch bedeckt 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig halbieren und zu Brotlaiben formen. Nochmals 20 Minuten gehen lassen.

2. Das Rindfleisch in 2,5 cm große Würfel schneiden und mit dem Salz und Pfeffer einreiben. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Silberzwiebeln schälen und ganz lassen. Das Fleisch in zwei Portionen in 4 EL Öl rundum anbraten. Die beiden Zwiebelsorten im restlichen Öl hellbraun anbraten. Fleisch, beide Paprikapulver, Kümmel und Tomatenmark dazugeben. Mit Rotwein und Gemüsefond ablöschen.

3. Majoran waschen und trockenschütteln. Die Hälfte des Majorans als Sträßchen gebunden dazugeben. Im ungelochten Garbehälter mit Frischhaltefolie abgedeckt bei 100°C 1 Stunde und 20 Minuten garen.

4. 16 Minuten vor Ende der Garzeit die Knödel auf gefettetem Backpapier im gelochten Garbehälter mitgaren. Mit einem Küchenfaden in Scheiben schneiden. Den Schmand mit gemahlenem Kümmel und Salz abschmecken. Die restlichen Majoranblätter von den Stielen zupfen.

5. Das Gulasch mit den Knödelscheiben auf Teller verteilen und mit einem Klecks Kümmelschmand und Majoranblättchen garnieren.

Tipps und Tricks:

Wer das Gulasch sämiger haben möchte, vermischt etwas Mehl mit Schmand und rührt es unter das Gulasch. Dann muss das Gulasch aber nochmals 10 Minuten köcheln, damit der Mehlgeschmack verkocht.

Zutaten für 4 Personen

  • 500 g Putenbrüste
  • 3 EL helle Sojasauce
  • 2 EL Worcestersauce
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 cm frischer Ingwer
  • 200 g Langkornreis
  • 400 ml Hühnerbrühe (Instant)
  • 2 TL Curry
  • 200 g kleine Frühlingsmöhren mit Grün
  • 300 g Blumenkohl
  • 100 g ungeschwefelte, entsteinte Trockenpflaumen
  • 2 Bananen
  • 40 ml frisch gepresster Orangensaft
  • 300 g saure Sahne (10 % Fett)
  • 1 TL brauner Zucker
  • 1 Msp. gemahlene Gewürznelke
  • 1 Msp. Zimt
  • Salz

Kartoffel-Brokkoli-Auflauf

Das Fleisch waschen, trockentupfen, in 1 cm dicke Streifen schneiden und in Soja- und Worcestersauce 1/2 Stunde zugedeckt im Kühlschrank marinieren. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen und von allen Seiten anbraten.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein hacken.

Etwas Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel mit 1 Teelöffel Curry darin anschwitzen. Reis und Ingwer zugeben und anbraten. Brühe zugiessen und aufkochen.

Den Reis bei schwacher Hitze 20 Minuten quellen lassen. Inzwischen das Gemüse putzen. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Den Blumenkohl in Röschen zerteilen und 10 Minuten in Salzwasser kochen. Nach 5 Minuten die Möhren zugeben. Das Wasser abgiessen und das Gemüse abtropfen lassen. Die Backpflaumen würfeln.

Eine 5 cm hohe Auflaufform (30 cm lang) mit etwas Öl einfetten und den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C; Gas Stufe 3) vorheizen.

Die Bananen schälen und in ein Gefäss geben. Orangensaft und Sahne dazugeben. Alles pürieren. Mit 1 Teelöffel Curry, Zucker, Nelken und Zimt abschmecken.

Das Gemüse mit den Backpflaumen und der Hälfte der Sauce unter den Reis mischen. Putenstreifen unterheben und alles in die Form füllen. Die restliche Sauce darüber verteilen und auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen.

Sie können das Gericht noch durch 200 g Geflügelleber aufwerten. Sie schneiden die Leber in Streifen, würzen sie mit Salz und Pfeffer und braten sie kurz von allen Seiten an. Geflügelfleisch erhalten Sie in den meisten Metzgereien.

Aufgrund der Salmonellengefahr sollte man es am selben Tag verarbeiten und immer im Kühlschrank lagern. Kinder können beim Schneiden der Zutaten und dem Zubereiten der Sauce helfen. Die Kleinen können mit einem stumpfen Messer das Gemüse und die Backpflaumen schneiden.